“如此饕餮，真心饞哭了！”“這是天天吃年夜飯的節(jié)奏?”一張長長的餐單，這兩天成為所有關注北京冬奧會的人，討論的熱門話題。日前，北京冬奧會運動員菜單對外公布，菜單共涵蓋678道特色菜品，光報菜名就已經香
作者：網(wǎng)站小編 發(fā)布時間：2025年01月31日 06:27
圖說：2008年8月5日，運動員在北京奧運村運動員居住區(qū)餐廳用餐。明年的北京冬奧會，全世界的運動員又將享受到中國廚藝，感受到中國誠意。
讓八方來客感受中國待客之道
西湖牛肉羹、糖醋巴沙魚塊、醬爆雞丁、上湯娃娃菜……這些我們耳熟能詳?shù)募页２?，都出現(xiàn)在這張菜單中。北京冬奧會恰逢中國人一年之中最重要的新春佳節(jié)，這張“年味菜單”相當應景，包含了川菜、粵菜、魯菜、湘菜等菜系，可以說盛滿了中國人的待客之道，展示出中國飲食文化的豐富性與多樣性。
當然，“中國年味”只是這張菜單中的一抹亮色，北京冬奧會運動員食譜的基礎內核，依然延續(xù)了2008年北京奧運會的思路，體現(xiàn)出四個“不同”，即不同的國家、不同的文化背景、不同的風俗和不同的飲食習慣。無論是來自亞洲還是歐美的運動員，都可以在北京冬奧會，吃到來自家鄉(xiāng)的菜品。
本屆冬奧會設置12種餐臺（世界餐臺、亞洲餐臺、中餐餐臺、明檔、清真餐臺、披薩與意大利面餐臺、沙拉臺和調味品臺、鮮果臺、面包和甜品臺）；提供678道世界各地特色菜品；每天約200道供運動員食用；每8天為一個周期進行輪換；中餐西餐比例為3:7；利用超過400種各類食材制作；光披薩就有瑪格麗特披薩、煙熏雞肉披薩等9種。
以下是北京冬奧會運動員菜單（部分）
中餐餐臺：
湯類：黃瓜蛋花湯，西湖牛肉羹，冬瓜海米湯，玉米排骨湯，菌湯，酸辣湯，番茄蛋花湯，雞茸粟米羹
熱主菜：滑蛋蝦仁，荔枝雞片， xo醬炒牛肉，青椒炒牛肉，木須肉，糖醋巴沙魚塊，西芹炒牛肉，醬爆雞丁，照燒牛肉，炒抱子甘藍，清炒小白菜，扒蘆筍，上湯娃娃菜，清炒萵筍，清炒廣東菜心，清炒薺菜，白灼芥蘭
蛋類：煮雞蛋（帶殼）
主食：玉米發(fā)糕，鮮奶饅頭，蒸豆沙包，叉燒包，奶黃包，素三鮮煎餃，素包子，小籠包，小米粥，白米粥，榨菜，肉松，咸菜絲，八寶咸菜，黃瓜醬菜，腐乳
亞洲餐臺：
湯類：日式大醬湯（紫菜，小蔥，木魚花）
蛋類：西式炒蛋主食：蔬菜炒烏冬面，白米飯（日式壽司米），日式姜片（白），日式姜片（粉），青芥末
熱主菜：日式照燒雞排，日式炸豬排，韓式泡菜炒五花肉，日式肥牛，日式咖喱海鮮，韓式烤肉，日式咖喱雞，韓式辣醬炒墨魚仔
蔬菜：清炒芥蘭醬菜：黃瓜醬菜，韓式泡菜
明檔：
松餅：松餅蛋類：菠菜蛋白蛋卷，原味煎蛋卷，火腿蛋卷，芝士煎蛋卷，番茄煎蛋卷，蘑菇煎蛋卷
披薩：瑪格麗特披薩，煙熏雞肉披薩，意大利辣香腸披薩，玉米火腿披薩，培根洋蔥披薩，蘑菇披薩，牛肉披薩，大蝦披薩，薩拉米披薩
意大利面：意式螺絲面，意式斜管面，意式蝴蝶面，意式直管面，意大利面（無麩質）醬汁：牛肉醬，番茄醬汁，干酪粉，青醬
“安全感”仍是菜單內核
細心的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，3:7的中餐西餐比例，和北京奧運會是一致的。
“為什么中國舉辦奧運會，西餐卻占大頭？”其實在北京奧運會時，就有媒體提出過這樣的問題。對此，官方當時就給出過解答：來自全世界各個地方的運動員都有個共同的特點，不是說菜怎么奇特，怎么高檔，食品原材料怎么貴重，就是好。運動員在比賽之前習慣吃到最安全最熟悉的菜品，他才感覺有安全感，確保吃完之后不會出現(xiàn)不良反應從而影響比賽成績。所以菜單的安排要盡量本著這個菜品讓他知道：這是我曾經見過的，我最熟悉的，或者是就是我們國家的菜品的效果。
此外，“安全感”也體現(xiàn)在每道菜的成分。北京冬奧會上品種豐富的美味佳肴，也是為運動員們特殊的營養(yǎng)需求特制的。菜單制定由運動、營養(yǎng)、餐飲多個專家團隊針對食材成分、菜品規(guī)格、制作流程進行研討，在北京冬奧組委、冬殘奧村餐飲服務商和營養(yǎng)師的指導下制定完成，并經國際奧委會審核同意。
運動員們在冬奧會期間的安全乃重中之重，對疫情的防范以及食源性安全的保證也是安全保障的一部分。通過智能設施和防疫用品的廣泛使用，運動員在北京冬奧會期間就餐時，更加容易判斷如何錯峰就餐，從而減少人員接觸。
也正是為了保證運動員們的食源性安全，一些常見的食材沒有進入運動員菜單。北京2022冬奧會延慶村總廚楊辰介紹，由于胡椒屬于食源性興奮劑，所以不會出現(xiàn)在冬奧會運動員的菜單里。此外，香葉等48種廚房常見原料也不能出現(xiàn)。不過，在豐富的菜品供應下，運動員們也不用擔心錯過美食。
欄目主編：陳華
本文作者：姚勤毅
文字編輯：姚勤毅
